Mini Beef Wellingtons

Beef Wellington ist eines dieser Rezepte, die Sie einmal probieren sollten, aber die Ergebnisse können enttäuschend sein: zu wenig gekochtes Rindfleisch und matschiges Blätterteiggebäck. Ich habe Emerils Rezept für Mini-Beef Wellingtons angepasst und Anpassungen an der Kochzeit vorgenommen. Ich habe auch die Gänseleberpastete entfernt (die man nach Belieben wieder einsetzen kann) und einen kräftigen Rotwein und Gorgonzolasauce dazugegeben.

Was Sie brauchen

  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 kleine Schalotte, gehackt
  • 1 gehackte Knoblauchzehe
  • 10 Unzen cremini Pilze
  • & frac14; Teelöffel Meersalz
  • 1/8 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • 2- & frac12; Esslöffel trockener Sherry oder trockener Wermut
  • 4 (6 Unzen) Filet Mignonsteaks, Schnitt 1- & frac12; Zoll dick
  • Koscher Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Blatt gefrorener Blätterteig, aufgetaut
  • 1 großes Ei, geschlagen mit 2 Teelöffel Wasser
  • 1 Rezept Rotweinsoße > 4 Unzen Gorgonzola (optional)
Wie man es macht

Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer über beide Seiten der Filets streuen. Erhitzen Sie das Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Filets hinzu und stechen Sie 1 Minute pro Seite an. Transfer auf einen Teller, abkühlen, dann im Kühlschrank 30 Minuten.

  1. Für Pilzpilze: Cremini-Pilze putzen, stängeln und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, dann die Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit der Pilze verdunstet ist und die Pilze beginnen, an den Rändern zu bräunen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den Sherry um. Die Pfanne in die Hitze zurückgeben und kochen, bis die Flüssigkeit wieder verdampft ist. Übertragen auf einen Teller und vollständig abkühlen.
Backofen auf 425 ° F vorheizen. Schneiden Sie ein Stück Pergamentpapier in ein Backblech. Bereiten Sie die Rotweinsoße zu und halten Sie sich warm.
  1. Den Blätterteig auf einem leicht bemehlten Brett zu einem 14-Zoll-Quadrat ausrollen und dann in 4 gleich große 7-Zoll-Quadrate schneiden. Nehmen Sie die angebratenen Filets aus dem Kühlschrank, tupfen Sie sie vorsichtig mit einem Papiertuch von den angesammelten Säften ab und drücken Sie dann Pilzdruppen auf jedes Filet.
  2. Legen Sie ein Filet mit der Seite nach unten auf ein Blätterteig-Quadrat. Mit einem Pâtisierpinsel die Eiwaschmittel entlang der Ränder des Gebäckquadrats bürsten. Falten Sie eine Seite des Gebäcks, drücken Sie nach unten, dann falten Sie die angrenzende Seite, wie ein Paket, und drücken Sie nach unten. Drücken Sie die anderen beiden Seiten zusammen und verschließen Sie den Teig. Legen Sie die Wellington mit der Siegelseite nach unten auf das Fach. Machen Sie dasselbe für die anderen drei Wellingtons.
  3. Bürsten Sie die Eierwaschung über die Oberseite und die Seiten jedes Wellington, dann legen Sie das Tablett in den Ofen und backen Sie 20 Minuten, bis das Gebäck goldbraun ist. Nehmen Sie das Tablett aus dem Ofen und lassen Sie die Wellingtons 5 Minuten ruhen.
  4. Die Rotweinsauce wieder erhitzen, und wenn Sie den Gorgonzola verwenden, rühren Sie ihn in die Soße, dann Schneebesen, bis geschmolzen und glatt. Spoon ein wenig von der Sauce auf jedem Teller. Übertragen Sie ein Wellington auf die Soße. Schneiden Sie die Wellington in der Mitte auf die Diagonale, öffnen Sie leicht die zwei Hälften, und löffeln Sie etwas Soße zwischen den zwei Hälften.
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Ich mag das überhaupt nicht. Es ist nicht das Schlimmste. Sicher, das wird reichen. Ich bin ein Fan - würde es empfehlen. Tolle! Ich liebe es! Danke für deine Bewertung!