Miso

Shiro miso. MIXA / Getty Images

Über Miso:

Misopaste oder Sojabohnenpaste ist eine unverzichtbare Zutat in der japanischen Küche. Miso wird durch Fermentieren von Sojabohnen mit Salz und Koji hergestellt, bei denen es sich um gezüchtete Körner wie Reis, Gerste und Sojabohnen handelt.

Obwohl Miso meistens salzig ist, kann sein Geschmack und Geruch abhängig von zahlreichen Faktoren variieren, einschließlich der spezifischen Zutat und des Fermentationsprozesses, die bei der Herstellung verwendet werden. Es gibt tatsächlich viele verschiedene Arten von Miso mit vielen verschiedenen Möglichkeiten, wenn es um Geschmack geht.

Die Sojabohnenpaste ist vitamin- und mineralreich und proteinreich und wird sowohl in modernen als auch in traditionellen Gerichten in Japan verwendet.

Sorten:

Es gibt so viele Arten von Miso aus verschiedenen Regionen in Japan. Die Farbe kann dunkler oder heller sein und der Geschmack kann süßer oder salziger sein. Die häufigsten Arten von Miso sind Shiro (weiß) Miso und aka (rot) Miso. Die weißen Sorten sind nicht wirklich weiß, sondern hellgelb und haben einen süßen Geschmack. Die roten Sorten sind dunkelbraun und sollen pikante Aromen haben. Shinshu Miso (braune Miso in Shinshu Region gemacht) und Inaka Miso (Gerste Miso) sind ebenfalls beliebt. Awas Miso, die Mischungen verschiedener Arten von Miso sind, werden im Volksmund in Geschäften verkauft.

Verwendet:

In Japan wird Miso nicht nur für Miso-Suppe, sondern auch zum Marinieren von Fisch, sautiertem Geschirr, Ramen, Gurken und mehr verwendet.