Die beliebtesten Arten von Wild

Hirschfleisch ist das Fleisch jeder Hirschart, und wie bei den meisten Fleischsorten wird es zu Braten, Steaks, Koteletts und Grind geschnitten. Wildbret ist nicht immer in Märkten verfügbar, aber Sie können es online auf einer Reihe von vertrauenswürdigen Websites kaufen.

Jäger sind eine verlässliche Quelle (stellen Sie sicher, dass sie das Wild richtig gefüttert haben), und diese Liste umfasst die Hirsche, die üblicherweise für den Sport gejagt und zum Verzehr vorbereitet werden.

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    Axis Deer

    Axis Deer. AntanO / Wikimedia Commons

    Ursprünglich in Sri Lanka und Indien beheimatet, wurde die Axis Deer 1932 in die Vereinigten Staaten gebracht und lebt heute in der Wildnis und auf Ranches in Zentral- und Südtexas. (Es gibt auch eine beträchtliche Bevölkerung in Hawaii, wo sie als schädlich für die Landwirtschaft angesehen werden, und Jäger werden ermutigt, zur Kontrolle der aufkeimenden Bevölkerung beizutragen.)

    Eine schöne Art, Axis Deer sind rötlich-braun mit weißen Flecken und haben einen dunklen Streifen (auch gefleckt), der vom Nacken bis zur Spitze des Schwanzes verläuft. ... MEHR Männchen haben dreizackige Geweihe und können bis zu 250 Pfund wiegen; Weibchen können bis zu 150 Pfund wiegen.

    Ihre natürliche Ernährung besteht aus Gräsern, Eichen, Sumach, Eicheln und Pilzen. Ihr Fleisch ist mild im Geschmack, extrem zart und außergewöhnlich fettarm (0,2%). Axis Deer wird von den meisten Jägern im Allgemeinen als bestschmeckendes Wildfleisch angesehen.

    • Rezept: Krautfilet mit Meerrettichsauce
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    Karibu

    Karibu. Jon Nickles / Wikimedia Commons

    Das Rentier ist in Nordamerika als Caribou bekannt und ist in arktischen und sub-arktischen Klimaten heimisch. Caribou variieren in Größe und Gewicht, mit Männern durchschnittlich 400 Pfund. Beide Geschlechter entwickeln Geweihe, obwohl das Geweih der Männchen größer ist. Die Farbe und Tiefe ihres Fells hängt von Region und Klima ab, aber im Allgemeinen hat das Karibufell zwei Schichten: eine dicke Unterwolle und einen langhaarigen Mantel, dessen Haare (ähnlich wie Elch) hohl sind, was die Rehe warm hält . Caribou Diät besteht ... MEHR hauptsächlich aus Flechten im Winter und Baumblättern und Gräsern bei wärmerem Wetter.

    Die Rentierjagd geht auf 10 000 v. Chr. Zurück und ist für viele Kulturen lebenswichtig. Caribou Wild ist sehr reich an Eiweiß, sehr fettarm und kann frisch oder getrocknet gegessen werden.

    • Rezept: Gebratenes Wild mit Süßkartoffeln & Rosmarinsauce
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    Elch

    Männlicher Elch. Bureau of Land Management

    Elk ist einer der größten Landsäugetiere, die in Nordamerika und Ostasien beheimatet sind und in Waldlebensräumen mit einer Ernährung aus Gräsern, Pflanzen, Blättern und Baumrinde leben. Mehrere Unterarten von Elchen reichen in Herden von Ontario bis British Columbia in Kanada und im Nordosten und Nordwesten der Vereinigten Staaten (obwohl Elk auch in Kentucky, Tennessee und North Carolina gefunden werden kann).

    Elche sind aufgrund ihres massiven Geweihs (das jährlich vergossen und gezüchtet wird), die bis zu 40 Pfund wiegen können, sehr beliebt bei der Jagd. ... MEHR Sie sind sehr anpassungsfähig an Klima und Umwelt, aber sie sind auch anfällig für Infektionskrankheiten, die sich auf landwirtschaftliche Nutztiere ausbreiten können. Reifer Stierelch kann bis zu 40% mehr wiegen als Weibchen, bis zu 730 Pfund und sogar so hoch wie 1, 200 Pfund in der Roosevelt Elk-Unterart.

    Elchbraten ist proteinreicher und magerer als Rindfleisch, enthält aber einen hohen Cholesterinspiegel (eine Portion hat 83% der Tagesdosis). Elk schmeckt weniger nach Wild als andere Wildgerichte und wird oft mit Rindfleisch verglichen, aber mit einer gröberen Konsistenz.

    • Rezept: Hirsch & Calvados-durchtränkte Aprikosen Hackbraten
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    Damhirsch

    Damhirsch. Tony Hisgett / Wikimedia Commons

    Damhirsche sind eine der häufigsten Hirsche auf der ganzen Welt. Ihr Ursprung geht auf das Pleistozän in Nordafrika zurück und migriert dann nach Kleinasien und Europa, wo sie von der Aristokratie, insbesondere im Vereinigten Königreich, für den Sport gejagt wurden.

    Damhirsche sind mittelgroß in Größe und Gewicht (220 Pfund für Männer, 110 Pfund für Frauen) und variieren in der Farbe, von Weiß über Kastanien bis Schwarz. Böcke haben große, abgeflachte, schaufelförmige Geweihe. Sie essen eine Vielzahl von Pflanzen ... MEHR und Gräser.

    Damhirsch ist das traditionelle Wild in europäischen Rezepten, mit einem starken Geschmack, der oft durch Wacholderbeeren und Weinmarinaden ausgeglichen wird.

    • Rezept: Wild Chili
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    Rotwild

    Rotwild. Martin Falbisoner / Wikimedia Commons

    Rothirsche sind in ganz Europa, Kleinasien und der Kaukasus-Region beheimatet. Die Art ist in der Höhlenkunst, die 40 000 Jahre alt ist, weit verbreitet.

    Größen von Red Deer sind vergleichbar mit den nordamerikanischen Elk und variieren von Region zu Region mit einem ausgewachsenen Hirsch von 8 Fuß Länge und einem Gewicht von bis zu 500 Pfund. Hirsche werfen jährlich große Geweihe und züchten sie, für die sie oft gejagt werden. Red Deer Hirsche sind auch bekannt für ihre brüllende Vokalisierung während der Paarungszeit.

    Der natürliche Lebensraum des Rotwilds ... MEHR Lebensraum ist Waldland, wo sie grasen statt grasen und lieber Eichen- und Birkenblätter, Zweige, Efeu und Flechten essen.

    Bis vor kurzem war Red Deer Wild im Vereinigten Königreich auf die Aristokratie und das Königtum beschränkt, aber das in Farmen aufgezogene Red Deer ist inzwischen in Supermärkten weit verbreitet. Wie bei allen Wildbret, ist es reich an Protein und wenig Fett mit reichem Geschmack und ist das am häufigsten verwendete Wild in der britischen Küche.

    • Rezept: Hirschsteaks mit Chili-Johannisbeersauce ">
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    Elch

    Elchbulle. Denali National Park und Reserve

    Der Elch Englisch: www.dlr.de/en/DesktopDefault.aspx/t...mage.1.3752/ Die in Nordamerika, Russland, Skandinavien und Nordeuropa beheimatete Elchart ist sowohl in gemäßigten als auch in arktischen Klimaten beheimatet und ernährt sich sowohl von Wasser - als auch von Waldvegetation (ihr Name stammt aus dem Algonkin - Wort für "Zweig-Esser").

    Männer stehen sechs Fuß hoch von der Schulter bis zum Fuß und können bis zu 1, 600 Pfund wiegen; Frauen wiegen bis zu 1, 300 Pfund. Ihr dickes, helles oder dunkelbraunes Fell besteht aus hohlen Haaren, die den Elch im Winter und im arktischen Wetter warm halten. Der Elchbulle ist für sein enormes Geweih berühmt, das sich über vier bis fünf Fuß erstrecken kann.

    Die Elchjagd ist sehr beliebt für den Sport, aber auch für die Jagd nach Wild, da ein Elch über 900 Pfund Fleisch liefern kann. Elchfleisch hat einen hohen Eiweißgehalt, ist fettarm und ähnelt in seiner Konsistenz und seinem Geschmack magerem Rindfleisch oder Bison.

    • Rezept: Elchrindsteak mit Champignons & Rotweinsauce
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    Maultierhirsch

    Maultierhirsch. Tony Hisgett / Wikimedia Commons

    Das Maultierhirsch, so genannt wegen seiner großen Ohren, stammt aus den westlichen Vereinigten Staaten in der Rocky Mountain Region. Sie sind klein bis mittelgroß mit einem durchschnittlichen Gewicht von 200 Pfund; Frauen durchschnittlich 125 Pfund. Das Geweih des Maultierhirschs unterscheidet sich von anderen Arten, wenn es in einer Gabelform vorwärts wächst. Ein weiteres ungewöhnliches Merkmal des Maultierhirsches ist, dass es nicht rennt, sondern in der Luft springt - manchmal 8 Fuß hoch - und auf allen vier Füßen landet, ein Verhalten, das ... MEHR "Stotting" genannt wird.

    Das Maultierhirsch ist nicht an Veränderungen des Klimas anpassbar und fällt vielen natürlichen Raubtieren zum Opfer. (Es ist auch der Hirsch am häufigsten von Fahrzeugen getötet.) Seine Diät besteht aus Pflanzen und Beeren im Sommer, und Koniferen und Bürsten, insbesondere Salbei, im Winter, die ein unangenehmes Geschmack und Gamy Geschmack zu seinem Wildfleisch verleiht. Maultierhirsch ist ein Favorit bei Sportjägern, aber es wird nicht für sein Wild bevorzugt.

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    Süd-Texas (Nilgai) Antilope

    Nilgai-Antilope. Rupal Vaidya / Wikimedia Commons

    Die South Texas oder Nilgai Antelope wurde in den 1920er Jahren aus Indien in einen Zoo in Los Angeles importiert, bevor sie von einem wohlhabenden Viehzüchter in Südtexas eingeführt wurde, der sie in die Wildnis entlassen hat.

    Der richtigere Name Nilgai ("blauer Stier") hat seinen Namen von dem blau-grauen Männchen, das bis zu 600 Pfund wiegen kann. Die Weibchen (und Kälber) sind hellbraun und etwa ein Drittel kleiner. Nilgai sind in kälteren Klimazonen schlecht vertreten, da sie in heißen, trockenen Savannengebieten beheimatet sind, aber ... sie haben sich gut an das gemäßigte Klima in Süd-Texas gewöhnt. Ihre natürliche Ernährung besteht aus Gräsern, Samen und Früchten, obwohl sie, wenn sie knapp sind, nicht besonders darauf achten, was sie essen.

    Nilgai Antelope sind scheu und stark, Merkmale, die sie zu einer herausfordernden Jagd machen. Nilgai oder South Texas Antelope Wild wird in Restaurants wegen seiner kalbsähnlichen Textur und seines leichten Geschmacks bevorzugt, der sogar milder ist als Rindfleisch. Nilgai ist niedriger in Cholesterin als Huhn und ein Drittel der Kalorien von Rindfleisch mit weniger als 3% Fett.

    • Rezept: Hirsch Diana - Hirsch im Stil von Steak Diane
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    Sikahirsch

    Sikahirsch. Donald Macauley / Wikimedia Commons

    Sika (ausgesprochen "Shee-Kah") Deer sind kompakte, "zierige" Hirsche, die in Japan heimisch sind und in vielen Ländern erfolgreich eingeführt wurden, darunter in den USA (Maryland, Virginia und Texas) große Wildpopulationen haben), wegen seiner schnellen Hybridisierung mit nicht heimischem Wild.

    Die ungewöhnlichen Überlebensinstinkte des Sikahirschs sind reichlich und clever und machen sie zur Sportjagd beliebt. Einheimische Waldbewohner, Sika Deer grasen und stöbern (sie gelten als eine Bedrohung für ... Britanniens Waldgebiete), fressen Gräser und Blätter. Ihre Mäntel variieren in der Farbe von braun bis Mahagoni mit weißen Flecken. Hirsche werden für Trophäenjagden geschätzt, da ihr eindrucksvolles Geweih bis zu acht Zinken haben kann.

    Sika Wild ist ein dunkles Fleisch mit starkem Geschmack, das im Elchgeschmack oft als ähnlich beschrieben wird.

    • Rezept: Hirsch Moussaka
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    Weißwedelhirsch

    Weißwedelhirsch. Scott Bauer / Wikimedia Commons

    Der Weißwedelhirsch ist klein bis mittelgroß mit rötlichen Mänteln im Frühjahr und Sommer und graubraunen Mänteln im Herbst und Winter. Der Hirsch ist nach seinem langen weißen Schwanz benannt, den er zeigt, wenn er Gefahr oder Bedrohung wahrnimmt.

    Der Weißwedelhirsch ist in Nord-, Mittel- und Südamerika beheimatet. Seine Bevölkerung in den USA liegt hauptsächlich östlich der Rocky Mountains. Die Ernährung des Wilds besteht hauptsächlich aus Pflanzen, Kakteen, Gräsern, Eicheln, Früchten und Pilzen.

    Weißwedelhirsche werden häufiger für Sport- und Wildgerichte gejagt, die einen charakteristischen Wildgeschmack haben, obwohl sie im Geschmack leichter sind als andere Arten (z. B. Maultierhirsche) und sehr abhängig von der Ernährung des Rehs sind.

    • Rezept: Gefülltes Rack of Venison mit Pekannüssen, Currents, Sausage & Pears