Moustos Traubenmost Für griechische Rezepte

In Griechisch: μούστος, ausgesprochen MOO-stohs

Moustos wird mit dem aus frischen Trauben gepressten Saft hergestellt. In Griechenland machen wir große Mengen während der September-Weinlese, und es ist ein großartiges Projekt für Kinder. Es friert gut und kann das ganze Jahr über benutzt werden.

Moustos wird verwendet, um Petimezi herzustellen, einen seit der Antike bekannten Traubensirup, der wie Ahornsirup, Traubenmostpudding ( Moustalevria ) und verschiedene Arten von Süßigkeiten verwendet wird.

Was Sie brauchen

  • 10-11 Pfund grüne oder rote Septembertrauben (in Trauben, mit Stielen)
  • 1/3 Tasse Holzasche (oder 1/8 Tasse zerdrückte Eierschalen )

Wie man es macht

  1. Wenn Sie Holzasche verwenden, besprühen Sie die Trauben vor dem Start mit der Holzasche. (Arbeiten Sie in kontrollierbaren Chargen.)
  2. Drücken Sie die Trauben in einer großen Wanne von Hand (oder verwenden Sie eine Traubenpresse, falls verfügbar), um so viel Saft wie möglich zu erhalten.
  3. Gießen Sie die Trauben und den Saft durch ein Sieb und sammeln Sie den Saft in einer großen Schüssel oder einem Edelstahltopf.
  4. Entsorgen Sie die Häute, Stängel, Samen und alle Pulpen.
  5. Wenn Sie Eierschalen verwenden, fügen Sie sie jetzt in den Topf.
  1. Den Saft zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. 5 Minuten kochen lassen.
  2. Lassen Sie den Topf auf dem Brenner, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie für 5 Minuten sitzen und schäumen Sie Schaum, der nach oben steigt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  3. Gießen Sie den abgekühlten Most langsam in Behälter oder eine Schüssel, wobei darauf zu achten ist, dass der Schlamm nicht ausläuft. Der abgekühlte Traubenmost kann sofort verwendet oder eingefroren werden.

Anmerkungen:

  • Ich mache dies in Chargen von 11 Pfund Trauben auf einmal, weil mein Topf keinen Saft mehr hält. Wenn Sie jedoch einen großen Topf (Hummer-Topf-Typ) haben, können Sie mehr machen.
  • Alternativ die Trauben mit Holzasche bestreuen und in einen Kunststoffbeutel ("Sackleinen") geben. Binden Sie die Tasche fest. Legen Sie die Tasche in eine große Wanne, bedecken Sie die Füße mit Plastiktüten (tragen Sie Schuhe) und stampfen Sie die Trauben. Den Saft wie oben beschrieben zum Kochen in den Topf geben. Großer Spaß für die Kinder!
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