Senf Auswahl und Lagerung

Senfsamen, Pulver und gemahlener Senf. © 2009 Peggy Trowbridge Filippone

Auswahl und Lagerung von Senf

Samen: Die meisten Märkte tragen Senfsamen in verschiedenen Formen, einschließlich ganz, gemahlen und pulverisiert. Pulverisierter Senf ist eine Kombination aus braunen und weißen Samen gemischt mit Kurkuma oder Safran für zusätzlichen Geschmack und Farbe. Es gibt jetzt eine Anzahl von speziellen getrockneten Senfsorten, wie Chili-Senf-Pulver, Pfeffer, Minze und Schnittlauch. Sie können Ihre eigenen aromatisierten Senfpulver machen, indem Sie getrockneten einfachen Pulvern einfachen Senf Pulver hinzufügen und die Gourmetkosten vermeiden.

Lagern Sie ganze Senfsamen in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen Ort bis zu einem Jahr; gemahlener und pulverisierter Senf bis zu sechs Monaten.
Senföl: Starkes und scharfes Senföl entsteht durch Pressen von Senfkörnern. Es kann in Spezialitäten, indischen und orientalischen Märkten gefunden werden. Das Öl ist eine schöne goldene Farbe und ziemlich aromatisch. Eine kleine Flasche wird einen sehr langen Weg gehen. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, da es leicht ranzig wird.
Zubereiteter Senf: Da er mit einer Säurekomponente und Salz zubereitet wird, wird im Laden gekaufter, vorbereiteter Senf nicht verderben. Jedoch wird es Aroma und Feuer verlieren, wenn es altert, selbst wenn es ungeöffnet ist, und doppelt so für aromatisierten Senf. Verwenden Sie ungeöffneten Senf innerhalb eines Jahres. Wenn Sie nicht viel Senf verwenden, empfiehlt es sich, kleine Gläser zu kaufen und oft für den vollsten, robustesten Geschmack und Wärme aufzufüllen. Lagern Sie Senf im Kühlschrank und verwenden Sie ihn so schnell wie möglich, obwohl er bis zu einem Jahr sicher verwendet werden kann.

Der geöffnete Senf bleibt nur etwa einen Monat bei Raumtemperatur, also stellen Sie sicher, dass er gekühlt wird.
Viele Kettenmärkte sowie orientalische Märkte werden auch die Senfkörner oder Blätter der Braun-Senf-Pflanze tragen, die wie Spinat gekocht oder einfach roh gegessen werden. Der Geschmack der Grüns erinnert an vorbereiteten Senf, mit einem Parfumrand und einem Hauch Radieschen.