Zitronen-Ricotta-Kuchen nach Neapel-Art (Migliaccio)

Karneval ( Carnevale auf Italienisch) ist eine festliche Jahreszeit, die am Faschingsdienstag endet, oder Martedì grasso . Die berühmteste italienische Karnevalsfeier findet natürlich in Venedig statt, während die toskanische Küstenstadt Viareggio für ihre aufwendigen Paradewagen bekannt ist.

Jede Region hat auch ihre eigenen besonderen Leckerbissen, um die Feiertage zu feiern, obwohl diejenigen, die am engsten mit Carnevale verbunden sind, oft verschiedene Formen von frittiertem Teig sind (wie cenci ) , Krapfen (wie frittelle di riso ) oder Krapfen (wie Bomboloni oder). Nun, ich liebe heißen, gebratenen Teig mit Zucker bestreut so viel wie jeder andere, aber was ich nicht liebe, ist Frittieren Dinge in meiner Küche.

Für alle, die nicht gerne Fettspritzer aufräumen und sich fragen, was mit einem Topf Altöl zu tun ist, hier ist ein Rezept für migliaccio: traditionell ein schönes, einfaches Vergnügen hergestellt in Neapel während Carnevale Zeit. Es ist eine Art leichter Käsekuchen, bekannt als ein Ricottakuchen oder "Ricottapastete" zu einigen italienischen Amerikanern. Er ist wie viele andere Carnevale Desserts zart mit Zitronenschale und Vanille aromatisiert, aber nicht zu schwer oder süß, so dass er gut für einen Nachmittagsimbiss ( merenda ), Tee geeignet ist oder sogar zum Frühstück mit Ihrem Cappuccino.

Variationen :

Zusätzlich zum optionalen (aber sehr empfehlenswerten) Limoncello können Sie gehackte kandierte Zitronen- oder Orangenschalen oder Rosinen hinzufügen. Probieren Sie Meyer Zitronen für mehr Geschmack (ich mache oft meine Limoncello mit Meyer Zitronen). Oder Sie können das Grießmehl weglassen oder ersetzen, um einen glutenfreien Ricottakäsekuchen zu machen.

Was Sie brauchen

  • 1 Tasse Vollmilch
  • 3 Tassen Wasser
  • 3 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 2 mittelgroße Zitronen (für einen, verwenden Sie einen Gemüseschäler, um 4-5 große, breite Streifen der Schale, vorsichtig sein, das bittere weiße Mark zu vermeiden, für die andere, verwenden Sie eine feine Reibe [eine Microplane Reibe funktioniert gut], um fein rasierte Schale zu erstellen)
  • 1 1/2 Tassen Grießmehl
  • 1 Tasse frische Ricotta (hausgemachtes Ricottarezept)
  • 4 große Eier
  • 1 1/2 Tassen Kristallzucker
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Optional: 1 1/2 Teelöffel Limoncello (hausgemachtes Limoncello Rezept hier) > Garnierung: Puderzucker, je nach Bedarf
  • Zubereitung

Mit dem Backofen in der Mitte den Ofen auf 390 ° F vorheizen.

In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze die Milch, das Wasser, die Butter und die großen Streifen Zitronenschale kurz köcheln lassen. Sobald die Milch zu blasen beginnt, die Streifen der Schale mit einem Schaumlöffel oder feinmaschigen Sieb entfernen und entsorgen. Streuen Sie den Grieß allmählich in den Topf und rühren Sie dabei ständig um. Reduziere die Hitze auf niedrig und rühre weiter, bis die Mischung eindickt und dicht und glatt wird, 1 bis 2 Minuten.

Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

In einer großen Rührschüssel Ricotta, Eier, Kristallzucker, fein geriebene Schale, Vanilleextrakt und Limoncello (falls verwendet) vermischen und mit einem Holzlöffel oder einem elektrischen Handmixer bei mittlerer bis niedriger Temperatur gut vermischen.

Die Grießmischung nach und nach zu der Ricottamischung geben und gut rühren, um eine glatte, cremige Mischung ohne große Klumpen zu erhalten (ein paar kleine Klumpen sind in Ordnung).

Butter und Mehl eine 9-Zoll-Runde Kuchenform und übertragen Sie die Mischung in die Kuchenform. Backen, bis der Kuchen fest ist und die Oberseite goldbraun ist, ungefähr 40-45 Minuten.

Vollständig abkühlen lassen, dann vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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