Ossenworst Definition, Herkunft und Verwendung

Sandwich mit Ossenworstwurst. Foto © Karin Engelbrecht

Definition von Ossenworst:

Ossenworst ist eine geräucherte rohe Rinderwurst, die angeblich aus Amsterdam stammt. Es ist in den Niederlanden weit verbreitet, aber obwohl es in niederländischen Supermärkten Fabrik-Versionen gibt, haben diese wenig Ähnlichkeit mit dem Original. Deshalb wird das traditionelle Amsterdam Osseworst (ohne das "n" geschrieben) jetzt von der Slow Food Ark of Taste geschützt, einem internationalen Katalog gefährdeter Lebensmittel, der vom globalen Slow Food gepflegt wird Bewegung.

Ossenworst Ursprung & Etymologie:

Ossenworst wurde ursprünglich mit Ochsenfleisch hergestellt, weshalb der Name "Ochsenwurst" bedeutet. Viele Quellen behaupten, dass die Wurst jüdische Wurzeln hat, aber echte Beweise fehlen.

In seinem Buch De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) schreibt der Autor Johannes Van Dam, dass das Rezept in De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , ein beliebtes Kochbuch seiner Zeit, unterscheidet sich nicht viel von der Technik, die Handwerker heute in Amsterdam verwenden. Heutzutage wird Ossenworst natürlich mit magerem Rindfleisch anstelle von Ochsenfleisch zubereitet.

Auch bekannt als: Amsterdamse Osseworst

Wie Ossenworst hergestellt wird:

Nach Angaben von Slow Food Niederlande sind Supermarkt-Sorten von Ossenworst oft "nein" mehr als klebriges Rinderhackfleisch mit weißem Pfeffer und Salz, in Plastiktuben gefüllt ". Das echte Ding wird jedoch mit erstklassigem Rindfleisch gemacht, das für mindestens 10 Tage gereift wird, um den Geschmack zu verbessern, bevor es grob gemahlen wird.

Die Gewürze - meist Salz, weißer Pfeffer und Muskatblüte, aber auch andere typische Gewürze der holländischen Ostindischen Kompanie, wie Muskat und Nelken - werden dann von Hand hinzugefügt, damit die Wurst locker bleibt strukturelle Qualitäten. Das Wurstbrät wird dann in natürliche Rinderhülsen gefüllt, wonach die Ossenworst weitere 24 Stunden reifen darf.

Die meisten authentischen Sorten von Ossenworst werden auch geräuchert, nachdem sie eine Stunde bei geringer Hitze vorgetrocknet wurden. Dieser Nachreifungsprozess trägt zum Geschmack bei und sorgt dafür, dass der Rauch besser am Fleisch haftet. Authentic Amsterdam Ossenworst wird auf Eichen- oder Buchenholz geräuchert. Das Rauchen muss langsam bei einer niedrigen Rauchtemperatur erfolgen - normalerweise für einen Tag oder über Nacht.

Verwendung von Ossenworst:

Das fertige Produkt muss innerhalb weniger Tage konsumiert werden. Ossenworst wird meist in Scheiben geschnitten mit holländischem Senf, der die Verdauung des rohen Fleisches unterstützen soll. Andere typische Seiten können Amsterdamse zuur (eingelegte Gurken und Zwiebeln) oder eingelegte Perlzwiebeln sein. Es wird oft als Beilage zu Genever oder Bier genossen, ist aber auch eine beliebte Sandwich-Füllung in den Niederlanden.

Wo finden Sie authentische Ossenworst in Amsterdam:

Sie finden authentische Ossenworst bei vielen Qualität Amsterdamer Metzgereien. Wir empfehlen:

  • Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)

  • Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)

  • Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)

  • Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)