Straußensteak mit Kartoffelpüree und Brombeersauce

Dieses Rezept ist ein gutes Beispiel für die puren, ehrlichen Aromen, für die Landgoed Mariënwaerdt, ein bekannter holländischer Landsitz, bekannt ist. Strauß ist eine großartige Alternative zu den meisten fetthaltigen festlichen Speisen, da er den vollen Geschmack von rotem Fleisch hat, aber nur 1/3 des Fettes. Die Brombeersauce macht das magerste Fleisch so gut aus wie die Cranberrysauce für die Türkei.

Als wir dieses Rezept zum ersten Mal im Winterteil des Kochbuchs von Gerechten van de Heerlijkheid sahen, wunderten wir uns, warum die Autoren im Winter frische Brombeeren verwendeten, wenn man all das Gerede von "Kochen mit den Jahreszeiten" bedenkt, aber wir ließen es nicht Es hat uns vertrieben. Als eifrige Verwender von tiefgefrorenen Früchten, die heutzutage in jedem Supermarkt erhältlich sind, haben wir einfach Brombeeren aus unserer Tiefkühltruhe ersetzt.

Die saftigen Brombeeraromen verleihen dem magerem Straußenfleisch wirklich Interesse und Tiefe, während die Sellerie-Kartoffelpüree im Winter den süssen Komfort bietet, den Sie brauchen. Dieses Gericht ist festlich genug, um als Hauptgericht für Weihnachten serviert zu werden, könnte aber auch als intimes Abendessen für zwei wirken, indem das Rezept halbiert wird.

Für dieses Rezept benötigen Sie einen Kartoffelstampfer, ein Soßensieb und einen Flammenbändiger (Wärmediffusionsring).

Was Sie brauchen

  • 1 kleiner Knollensellerie (1 1/2 Tassen / 300 g), in Würfel geschnitten
  • 4 mehlige Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 1 Esslöffel. getrockneter Thymian
  • 1 Stange (100 g) kalte Butter, gewürfelt
  • Salz & Pfeffer, nach Geschmack
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Glas Wildfond oder Konzentrat (siehe Tipps unten)
  • 2/3 Tasse (150 ml) Rotwein
  • 3 EL. Brombeermarmelade
  • 1 cm (3 cm) frischer Ingwer
  • 1 Zimtstange
  • 1 Packung Brombeeren (frisch oder gefroren)
  • 4 Straußensteaks

Wie man es macht

  1. Den Knollensellerie und die Kartoffelwürfel in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für 15 Minuten oder bis zum Anbraten kochen. In einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Den Thymian und 1/4 der Butter (25 g) zugeben und mit einem Kartoffelstampfer pürieren. Saison nach Geschmack und warm halten.
  3. Schmelze 1 EL. (15 g) Butter in einer Bratpfanne.
  4. Schalotten hinzufügen und 3 Minuten bei schwacher Hitze anbraten.
  5. Die konzentrierte Brühe, den Rotwein, die Brombeermarmelade, den Ingwer und den Zimt hinzufügen und zum Kochen bringen.
  1. Lassen Sie die Soße bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln, bis sie auf ein Drittel ihres Volumens reduziert ist.
  2. Saucen Sie die Soße, gießen Sie sie zurück in den Kochtopf und erhitzen Sie sie 1 Minute lang.
  3. Entfernen Sie die Soße von der Hitze und rühren Sie schnell 2 1/2 EL (35 g) Butter ein.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Blaubeeren in die Soße geben. Halten Sie die Soße warm mit einem Flammenbändiger. (Wenn Sie gefrorene Brombeeren verwenden, achten Sie darauf, dass die Beeren vor dem Servieren durchgewärmt werden.)
  5. Die Straußensteaks mit Pfeffer würzen.
  6. Den Rest der Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch 3 bis 4 Minuten kochen lassen.
  7. Wickeln Sie die Steaks bis zum Servieren in Alufolie.

Teilen Sie die Kartoffelbrei zwischen vier Platten. Die Straußensteaks mit Salz würzen und auf das Püree geben. Spoon etwas von der Brombeersauce an der Spitze und dienen.

Tipp: Das Rezept erfordert Wildfond , ein konzentrierter Wildbestand. Ersetzen Sie den Fond durch glace de viande, oder verwenden Sie normales Rehfleisch (oder Rindfleisch) und reduzieren Sie ihn auf dem Herd für einen konzentrierteren Geschmack. Wenn Sie Brühwürfel verwenden, fügen Sie einfach weniger Wasser hinzu als normalerweise.

Wir haben das Rezept für diese Seite übersetzt und angepasst und es wurde hier mit der Erlaubnis des Herausgebers veröffentlicht.

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