Polnisch Rinderroulade (Zrazy) Rezept

Polnische Rinderroulade oder zrazy (ZRRAH-zih) ist ein sehr häufiger Hauptgang aus dem 14. Jahrhundert. Es gibt unzählige Sorten mit ebenso vielen verschiedenen Füllungen, unter anderem Pilze, Sauerkraut, Kräuter, Paniermehl mit Meerrettich.
Dieses zarte Rezept verwendet Gurken, Schinken und grüne Zwiebeln und kann auf dem Herd oder in einem langsamen Herd zubereitet werden, aber egal wie es gekocht wird, schmeckt zrazy am nächsten Tag immer besser. Also plane voraus!

Was Sie brauchen

  • 8 Sandwich-Steaks (getrimmt und zerstoßen 1/8-Zoll dick)
  • 1 Esslöffel körniger Senf (mehr oder weniger, wie benötigt)
  • 2 Dillgurken (in dünne Streifen schneiden)
  • 4 Unzen Schinken (in dünne Streifen schneiden)
  • 2 grüne Zwiebeln (weiße und hellgrüne Teile, in dünne Streifen geschnitten)
  • 4 Esslöffel Öl (Raps)
  • 2 Esslöffel Mehl (Allzweck)
  • 1 Tasse Vorrat (Rindfleisch)
  • 4 Esslöffel Wein (weiß)
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
  • 1/2 Teelöffel Pfeffer (oder nach Geschmack)
  • Garnitur: Sauerrahm
  • Garnitur: gehackte Petersilie

Wie man es macht

  1. Verbreiten Sie eine dünne Schicht Senf auf jedem Steak und teilen Sie die Gurken, Schinken und Zwiebel unter den Steaks. Falten Sie die Seiten und rollen Sie wie Kohlrouladen. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher sichern.
  2. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und auf allen Seiten braunes Rindfleisch rösten. Entfernen Sie Fleisch und reservieren Sie.
  3. Fügen Sie Mehl in die Pfanne und kochen bis hellbraun, um eine Mehlschwitze zu machen. Die Brühe, Wein, Tomatenmark, Salz und Pfeffer unterrühren. Aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
  1. Geben Sie die Rinderbrötchen in die Pfanne und löffeln Sie etwas über die Soße. Bedecken und kochen Sie für 45 Minuten bis 1 Stunde und fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu.
  2. Wenn die Brötchen gekocht sind, in ein Serviergeschirr geben und die Zahnstocher, falls verwendet, entfernen und auf die Soße schöpfen. Dollop mit saurer Sahne und gehackter Petersilie.
  3. Das ist toll mit Reis, Kartoffelpüree, Fingerknödel oder Kartoffelklößchen serviert.
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