Schritt-für-Schritt: So machen Sie Gebäck Creme (Crema Pasticcera)

Crema Pasticcera machen: Beginne mit dem Eigelb. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

Crema Pasticcera, Gebäckcreme, ist eine der Grundzutaten, die in vielen italienischen (und französischen) Backwaren und Kuchen verwendet wird: es ist die cremige, pudrige Füllung von Schichtkuchen oder Gebäck wie Millefoglie, in Torten oder der Cremefüllung Sie finden morgens Gebäck wie Cornetti (italienische Croissants). Kurz gesagt, italienische Desserts wären ohne sie nicht ganz dasselbe.
Die Herstellung von Crema Pasticcera erfordert Sorgfalt, da sie beim Verdicken gerinnen kann und zu einer unangenehmen, klumpigen Textur führt.
C ... MORErema pasticcera ist eher eine Prozedur als ein Rezept: Je nachdem, was Sie machen, beginnen Sie mit mehr oder weniger Eigelb, und die Proportionen der anderen Zutaten folgen. Um etwa 3 Tassen (750 ml) Puddingcreme herzustellen, die ausreichen werden, um eine Schicht Kuchen zu füllen oder eine kleine Zuppa Inglese (englische Kleinigkeit) zu machen, benötigen Sie:

  • 1 Pint (2 Tassen / 500 ml) Vollmilch
  • 1 Vanilleschote, oder 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 6 sehr frische Eigelb
  • 6 Esslöffel Allzweck Mehl
  • 3/4 Tasse Kristallzucker
  • Eine Prise feines Meersalz

(Auf den Fotos wurde eine kleinere Portion gemacht, beginnend mit 2 Eigelb.)

Fahren Sie mit 2 von 8 fort.
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    So machen Sie Crema Pasticcera oder Pastry Cream: Fügen Sie den Zucker

    Crema Pasticcera machen: Leicht schlagen und Zucker hinzufügen. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    Das Eigelb leicht verquirlen und dann den Zucker hinzufügen. Während Sie dies tun, stellen Sie alle außer 1/2 Tasse der Milch über einen langsamen Brenner mit der Vanilleschote warm, wenn Sie es verwenden (wenn Sie stattdessen Extrakt verwenden, fügen Sie es später hinzu, sobald die Milch erwärmt ist).

    Fahren Sie mit 3 von 8 fort.
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    So machen Sie Crema Pasticcera, oder Gebäck-Creme: Whisk ein wenig mehr

    Crema Pasticcera machen: Gut mischen. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    Die Ei-Zucker-Mischung sollte etwas blasser werden.

    Fahren Sie mit 4 von 8 fort.
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    So machen Sie Crema Pasticcera oder Pastry Cream: Fügen Sie das Mehl

    Crema Pasticcera: Hinzufügen Mehl. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    Sieh in das Mehl, wische sanft und sorge dafür, dass sich keine Klumpen bilden.

    Fahren Sie mit 5 von 8 fort.
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    So machen Sie Crema Pasticcera oder Pastry Cream: Schneebesen in der Milch

    Machen Crema Pasticcera: Schneebesen in Milch. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    In die 1/2 Tasse unbeheizte Milch einrühren und vorsichtig auf Klumpen achten. Als nächstes entfernen und verwerfen Sie die Vanilleschote (oder fügen Sie den Extrakt hinzu) und verquirlen Sie die erhitzte Milch langsam in die Ei-und-Milch-Mischung.

    Fahren Sie mit 6 von 8 fort.
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    Wie man Crema Pasticcera oder Gebäckcreme macht: Erhitzen Sie es sanft

    Machen Crema Pasticcera: Hitze sanft. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze leicht umrühren, bis er kaum köchelt.

    Fahren Sie mit 7 von 8 fort.
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    Wie man Crema Pasticcera oder Gebäck-Creme macht: Es ist bereit!

    Crema Pasticcera machen: Es ist verdickt und fertig. © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    Zähle bis 120 unter ständigem Rühren und es ist fertig.
    Hinweis : Abhängig von Ihren Eiern und Milch, kann es sich zu der richtigen Konsistenz verdicken, bevor es köchelt. Wenn es ungefähr die Konsistenz von kommerziell hergestelltem Naturjoghurt der Art erreicht, die aus der Tasse fließen wird, ist es getan.

    In eine Schüssel geben und abkühlen lassen; Legen Sie eine Plastikfolie direkt auf die Oberfläche der Creme, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.
    Als letzte Anmerkung, wenn Sie die Milch nach dem Erhitzen abdecken und lassen Sie es mehr, bedeckt, für 10 Minuten, wird es mehr Geschmack von der Vanilleschote absorbieren. Sie können auch, je nachdem, für was Sie die Creme verwenden, mit anderen Dingen, zum Beispiel 2 Kaffeebohnen oder die Schale von 1/2 Zitrone würzen.

    Fahren Sie mit 8 von 8 fort.
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    Crema Pasticcera oder Pastry Cream: Einige Ideen für die Anwendung

    Was tun mit Crema Pasticcera? Mach ein Apfelkuchen! . © Kyle Phillips Lizenziert für About. Com

    In diesem Fall hatte Elisabetta ein Blätterteiggebäck und eine Apfeltarte: Sie knetete mit dem Teig eine Tortenform, verteilte die Puddingcreme darüber, bedeckte sie mit geschnittenem Apfel, Rosinen und Walnüssen, die alle braun waren Zucker und gebacken, bis sie in einem 400 F (200 C) Ofen leicht gebräunt sind.
    Einige andere Optionen:

    • Zuppa Inglese, eine herrlich pudrige englische Kleinigkeit machen
    • Crema pasticcera zwischen den Lagen einer Torte rutschen
    • Eine orangefarbene Schiacciata alla Fiorentina mit Crema Pasticcera füllen
    • Crema verwenden ... MEHR Pasticcera bei der Herstellung einer größeren Crostata oder als Basis für eine elegante Frischfrucht Crostata.
    • Crema Pasticcera mit Schlagsahne kombinieren, um Crema Chantilly