Traditioneller Fasan & Apfelterrine mit Rote Bete Brot

Pheasant & Apple Terrine ist eines dieser erstaunlichen kulinarischen Spiele, die fleischigen Aromen und das Bauchfleisch in der Terrine werden wunderbar mit dem knackigen, süßen Apfel in der Mischung ausgeglichen. Hinzu kommt das schnelle und einfache Rote-Bete-Brot, das diese Kombinationen zu einem erhabenen Stück Kochkunst macht.

Was Sie brauchen

  • Für das Brot:
  • 300g starkes Brotmehl
  • 200g Vollkornmehl
  • 1 rohe Rote Bete (gewaschen)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 25g frische Hefe < Frischer Rosmarin
  • 250 ml Wasser
  • 1 Knoblauchzehe
  • Für die Terrine:
  • 1 Fasan (für 2 Personen)
  • 500 g Schweinebauch
  • 100 g Schweinefett
  • 1 Firma grüner Apfel (gerieben)
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Glas trockenen Apfelwein
Wie man es macht

Die Terrine zubereiten:

Wenn du dir nicht sicher bist, wie der Fasan aussehen soll, dann frage deinen Metzger, ob er das für dich tun soll. Das Brustfleisch grob hacken und in eine Rührschüssel mit Fasanenfleisch geben.

Das Bauchfleisch und das Schweinefett in kleine Würfel schneiden und zum Fasan geben. Fügen Sie den geriebenen Apfel, die gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Saison gut. Das Glas Apfelwein einfüllen und eine Stunde marinieren lassen.

Legen Sie die Terrinenmischung in den Mixer und wischen Sie sie bis sie grob gehackt sind, nicht übermixen oder das Fleisch zu einer Paste wird. Überprüfen Sie die Würze. Nehmen Sie dazu ein kleines Stück der Mischung und tupfen Sie es in eine kleine Burgerform, braten Sie es dann in einer heißen Pfanne und probieren Sie, ob Sie die Gewürze mögen.

Backofen vorheizen 180C / Gasherd 4

Eine ofenfeste Terrine mit den Maßen 13 cm x 30 cm mit dem Speckstreifen auslegen und oben einen guten Überhang freilassen.

Füllen Sie die Terrine mit der Fasan-Mischung und frisch fest, um sicherzustellen, dass es keine Lücken gibt. Den Speck und die Oberseite zusammenfalten und mit einem Deckel oder zwei Folienschichten abdecken.

Legen Sie die Terrine für eine Stunde in den Ofen. Um zu testen, ob die Terrine gekocht ist, stechen Sie mit einem Spieß, und wenn die Säfte aus der Terrine frei sind, wird die Terrine gekocht. Wenn nicht, kochen Sie ein wenig länger, aber seien Sie vorsichtig, nicht zu verkochen.

Um das Brot zu backen:

Mehl und Salz in eine mittelgroße Schüssel geben und gut vermischen. Die gewaschene Rote Beete schälen und reiben und zum Mehl geben. Fügen Sie die Hefe und das Wasser hinzu. Kneten, um einen glatten Teig zu erhalten.

Deckel, und lassen Sie den Teig für ca. beweisen. 30 Minuten

Den Teig zurückschlagen, formen und in eine Laibdose legen. Weitere 30 Minuten gehen lassen

In einem auf 200C / 400F / Gas 6 Ofen vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen.

Dieses Rezept stammt vom renommierten Küchenchef Lionel Strub, Chefkoch des Clarendon in Hebden in den Yorkshire Dales.Ursprünglich stammt Lionel aus dem Elsass im Nordosten Frankreichs, lebt aber seit über 25 Jahren in Yorkshire. Lionel ist auch Chef-Tutor bei Cooks der Carlton School of Food.

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